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茶,第幾泡是精華

www.uffkh.tw   發布時間:2018-03-28     來源:生命時報   

烏龍第四泡 普洱三五道

茶,第幾泡是精華

對于每泡茶的口感,民間一直流傳著這樣的說法:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七道有余香,八道有余味,九道十道仍回味。這種說法準確嗎?究竟茶的第幾泡是精華?本期,《生命時報》特邀國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅進行詳細解讀。

沈紅告訴記者,茶葉的耐泡程度跟茶葉的種類、加工方法和老嫩程度有關,因此,茶葉的精華到底在第幾泡不能一概而論。

綠茶。綠茶屬于不發酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,沖泡時間為2~3分鐘。綠茶適合現泡現飲,溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養物質將遭到破壞,芳香也會消失。一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經過四五泡之后,味道就有些寡淡了。

紅茶。紅茶屬于全發酵茶,最好用沸水沖泡,沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短,茶水的顏色淺淡,滋味輕;泡久了,茶湯的澀味重,香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好,較為高檔的工夫紅茶,沖泡三四次味道最佳。

烏龍茶。烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。其中,鐵觀音當屬烏龍茶中的極品,有“七泡有余香”的美譽。鐵觀音茶葉條形緊密,通常經過三泡之后茶葉才可以展開,香氣彌散開來,到第四泡時,才會散發出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。也就是說,鐵觀音的精華應該出現在第四泡的時候。

普洱茶。以普洱茶為代表的黑茶屬于后發酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。普洱茶沖泡較為講究,通常需要先洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且使泡出的茶湯更香醇。這之后的每一泡,茶味逐漸呈現。普洱茶生餅耐泡,一般可以連續泡8~10次,但熟餅并沒有這么多次數,具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關系。普洱茶多為壓緊型茶,往往第二泡還沒有完全使茶葉展開,所以精華要從第三泡開始,也有很多人認為,三到五道是普洱茶口感最好的時候。

此外,有說法認為,茶葉經多次沖泡,會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。事實上,目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低,按每人每天飲茶10克計算,即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉,攝入的農藥只有0.0001毫克,是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中重金屬鉛的浸出率也比較低,只要購買正規廠家的茶葉,其含量就不會超過國家標準。

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