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  • 生茶是如何轉變成熟茶的? 2017-10-27

    熟茶渥堆發酵 普洱茶從生茶到熟茶的轉變是一個非常有意思的過程。 就像一個燒陶瓷的窯子,什么樣的料子,什么樣了工藝,什么樣的火候,出來什么樣的驚喜。 熟茶的發酵就是生茶的一次涅槃。 什么是熟茶渥堆發酵 熟茶渥堆發酵的實質是微生物的作用和酶的作用,是通過微生物代謝形成的胞外酶和熱以及微生物自身的物質代謝等的共同作用,使茶葉的內含物質發生極為復雜的變化,形成熟茶特有的品質和口感。 從生茶發酵為熟茶大約需要三十幾天到四十幾天的時間,從下堆到起堆中間還需經歷大約四次... 詳情>>

  • 泡茶技巧之茶葉量的掌握 2017-10-25

    我國茶按照制作工藝可分為六大類,不同的茶沖泡的方法不同,因此在沖泡的時候所需要掌握的茶葉量也是不一樣的。那么這六大類茶在沖泡的時候應該放多少茶量適合呢? 1.綠茶 在沖泡綠茶的時候,其茶葉量以蓋滿蓋碗底部為宜。 普遍來說,綠茶是公認為所有茶類中最鮮嫩的茶類,且經過揉捻,浸出物出來得快,蓋碗沖泡的時候,放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。 不過要記住兩點,一是不要蓋上蓋子,會把茶湯悶壞;二是太燙的水會傷害到綠茶的茶葉,讓茶湯變苦變澀,但又不能太低,使茶葉... 詳情>>

  • 淺談普洱茶拼配之后期轉化 2017-09-27

    普洱茶的拼配可形成普洱茶后續發酵的梯級轉化。普洱茶的發酵是一個過程,由于它屬于固態發酵,就必然要求它具有層次感。以餅茶后續發酵為例,它要求壓制的餅茶松緊適度,即不能太密實(緊壓過度),又不能太松弛(間隙太大)。 而要想達到這一工藝要求,僅靠物理的辦法(石模與機器壓制)是不能解決的,因為茶葉內含大量的纖維物質,而纖維物質是有彈性的,既使壓制時采用重壓力的方法,但在一段時間之后,又有一定的恢復。解決這一問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配,以七級茶做“骨架”... 詳情>>

  • 茶葉香氣缺陷—生青氣 2017-09-07

    生青氣屬于不愉快的氣味,像割草機割草之后,產生的青草味,是審評香氣的專業評語。 產生原因 1.鮮葉不經攤放直接加工; 2.綠茶高溫短時殺青,悶殺后揚炒不足; 3.殺青程度偏輕,殺青不勻不透有青張; 4.殺青葉不經揉捻或揉捻程度過輕; 5.干燥時追求時效,溫度過高而時間過短; 6.紅茶萎凋偏輕 7.紅茶發酵不足、不勻; 8.青茶曬青和做青不足; 9.色種茶殺青不透或低溫殺青。 改進措施 1.鮮葉進行適度攤放; 2.適當延長殺青的揚炒時間;揚、悶結合;殺勻殺透... 詳情>>

  • 殺青用刀?炒青放油?你對制茶工藝的“青”誤解太深 2017-08-16

    常常看到茶葉里的各種“青”,比如“茶青”、“烘青”、“曬青”等等,那么多“青”讓人眼花繚亂,作為茶的專有名詞,斷章取義地解釋起來常常讓人啼笑皆非。 茶語網編輯曾經在后臺問過很多喝茶的人有關茶葉里“青”的名詞解釋,一些解釋讓人尷尬得不知說點啥,一些解釋讓人喝茶都能笑得噴出來,還有一些解釋,讓人真的不知如何是好。 有鑒于此,茶語網為你準備了一份大禮包,我們想厘清楚各種“青”的關系給各位做個參考,好了,我們往下看。 茶青 曲解:茶青就是綠茶,或者綠色的茶!其實,... 詳情>>

  • 好茶的標準———生津、回甘、喉韻與體感 2017-08-15

    愛茶之人常說,人生得一知己難,得一好茶也難。有茶友總問:好茶的標準是什么?究竟什么樣的茶才算好茶。其實,茶的世界是多元的,每個人喜歡的可能都不一樣。一杯茶,怎樣才叫好,每個人的定義都不一樣。經常喝茶、泡茶的人為什么我們一眼就能辨別出呢?行茶與受茶的一進一出,身體會說話。那他們又是如何清楚一款好茶呢? 是因為掌握了這四個關鍵詞:生津、回甘、喉韻與體感。 關鍵詞一:生津 兩頰生津,在品茶時,第一口很重要,抿一下,感覺一下頰是否分泌出唾液。茶葉的某些成分會刺激口... 詳情>>

  • 10分鐘讀懂熟普香氣層次要領!你只會用'陳香&#0.. 2017-07-31

    幾乎,一旦提及熟普香氣,大家聽得最多、運用得最為廣泛的都與“陳香”掛鉤。在這樣一個不成文的規則里,陳香逐漸成為普洱熟茶的一個特定標簽。 但對于初初接觸熟普的茶友而言,或許對“陳香”這一概念并沒有具象直觀的統一認識。 因此,搞懂熟普陳香,便成為品鑒普洱熟茶的必修進階課題。 今天,茶語網將揭開熟普陳香的奧義,以期讓大家在品飲熟普的過程中,規避陳香誤區,體驗更多品鑒樂趣。 魅力卓越,熟普備受青睞 可以說,熟普陳化的魅力遠比想象的更為驚艷。 作為上世紀70年代中期... 詳情>>

  • 現在流行把茶制成茶餅但并不是所有茶都適合這么做 2017-07-27

    說起茶餅,茶友最先想到的莫過于普洱茶餅。但如今,記者觀察發現,近年來,茶餅十分流行,繼白茶率先跟風之后,紅茶、武夷巖茶、鐵觀音等茶類也開始逐步向茶餅領域“進軍”。專家表示,相比散茶,茶餅更易保存。但是,并非所有原料都適合用于壓餅。 茶餅更易于保存 茶餅,其實在古代就有。龍鳳茶餅,始于南唐,盛于宋元,四百多年間,一直作為國內“貢茶”中的上品。 不同于散茶,茶餅更強調收藏價值與保存保健價值。因為,茶餅經過壓制之后,其接觸空氣的面積變小,也不易受潮。一般而言,散... 詳情>>

  • 用飄逸杯泡茶好嗎 飄逸杯適合泡什么茶 2017-07-26

    飄逸杯,被公認為是世界上首創最簡易的一種泡茶茶具。這種茶杯無論從使用方便上,還是從飄逸杯的外觀美感上都能讓人實實在在的喜歡。因為飄逸杯它既“是杯也是壺”,茶水自分離、傾倒不灑濕。但飄逸杯適合泡哪些茶葉?請隨小編來一一了解。 飄逸杯適合泡的茶葉:可以用于泡花茶、烏龍茶、綠茶、紅茶、咖啡及各式茶包。 泡花茶用到的飄逸杯為彈壓式閥門控制,封湯時,滴水不漏,并具有超強過濾的功能,使用簡便,集泡茶,過濾與茶于一體,隨意控制茶湯濃度。 飄逸杯還可適用于居家辦公,出差旅... 詳情>>

  • 武夷巖茶應該怎么喝?武夷巖茶沖泡方法一覽 2017-07-24

    武夷巖茶是一種獨具巖韻的傳統名茶,為烏龍茶中的極品。對于日常珍貴的茶,大家知道武夷巖茶應該怎么喝嗎?來看看以下的介紹吧,看完你就知道了。 武夷巖茶應該怎么喝 武夷巖茶有特殊的巖韻,內質豐富,香氣高揚濃郁,帶有花香、果香、密香等。泡好后,應先聞香,再喝其湯。品飲時,需小口品綴,讓茶湯在口腔中稍作停留,待茶湯和舌頭的各部位充分接觸后,再咽下去;并重復幾次。 武夷巖茶的茶湯,入口就有一種甘鮮的感覺,直接擴充你的喉嚨。喝下后舌齒清甘、喉嚨開闊,讓人回味無窮。 總的... 詳情>>

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